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Nous vous laissons une recette du blog de Pepe Ribagorda Las cosas del comer, dans laquelle il cuisine un riz crémeux de poulpe de Rosa de los vientos, profitez-en !

Aujourd’hui je vous laisse avec une recette que je n’avais jamais préparée, on m’avait conseillé de la découvrir et ce fut un grand succès. Riz crémeux au poulpe galicien. Un riz à la saveur intense que vous utiliserez, j’en suis sûr, plus d’une fois. J’ai utilisé un poulpe des Rias de Galice, que l’on reconnaît sur les marchés au label de qualité pescadeRías de onde se non?.

Il s’agit d’un label d’identité pour la promotion et la défense du poisson et des fruits de mer issus de la pêche artisanale et de la conchyliculture. Cette marque a été créée en 2008 par la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia, avec l’idée que ces produits puissent être clairement différenciés au sein de la vaste gamme de produits proposés sur un marché de plus en plus mondialisé.

Les exigences applicables aux produits pescadeRías garantissent qu’ils sont capturés au maximum 24 heures avant d’être vendus à la criée, qu’ils sont capturés par des méthodes de pêche sélectives ( petits instruments, encerclement, pêche à pied et à flot ou extraction de ressources spécifiques ( pouce-pied, couteaux…)). La traîne n’est pas incluse dans la marque. Respect de l’environnement, avec des techniques durables.

Ils garantissent la catégorie de fraîcheur extra au moment de l’étiquetage avant la vente aux enchères. Aucun conservateur chimique ou additif artificiel n’est utilisé. Il est important de toujours regarder l’étiquetage et de s’assurer que lorsque l’on achète du poulpe ou des fruits de mer galiciens, ils correspondent bien à la qualité et à l’origine que l’on recherche.

Voici la recette :

Ingrédients :

400 grammes de poulpe cuit galicien (quatre pattes) emballé sous vide.

Fumet Pulpeiro d’eau de cuisson du poulpe galicien

1 oignon

2 gousses d’ail

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 tomates pelées

1 verre de vin blanc de qualité moyenne

6 tasses de riz blanc

Sel

Paprika doux

Huile

1 feuille de laurier

Préparation :

Couper les légumes et les pocher dans une casserole. Ajouter un verre de vin blanc de qualité moyenne et laisser l’alcool s’évaporer.

Ajouter le riz (la mesure que j’utilise est une tasse de café par personne, pour deux tasses de fumet), remuer et ajouter le fumet.

J’ai utilisé un fumet vendu dans le commerce pour préparer cette recette et d’autres. Ils conditionnent le bouillon de cuisson du poulpe, sans conservateur, ni gluten, ni colorant. Un fumet qui donne au riz une excellente saveur et la couleur caractéristique du poulpe cuit.

Laisser cuire le riz pendant 20-25 minutes et avant de le retirer, couper le poulpe avec une paire de bons ciseaux et le mettre dans le riz.

Mélanger avec le riz, retirer du feu et laisser reposer couvert d’un torchon ou d’un journal pendant environ 5 minutes.

Une recette simple, avec la garantie de qualité des produits utilisés et parfaite pour être dégustée en famille ou entre amis.